5/25　１３時頃からおひさしぶりに

たまこ先生に苦楽園サロンからお料理ライブを開催していただきます

今回は簡単中華を6品も！とても美味しそうなレシピ盛りだくさんで楽しみすぎます！

ご質問などもバンバン受け付けておりますので

ぜひライブでご覧ください♪

 

中華ちまき　　肉粽  

もち米　　　　　　　　　　　　　　　   ３合
※焼豚（市販可　鶏は下記参照）　　　１５０g
干し海老または干し貝柱 　  　　　　　 ２０g
干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　５枚
水煮たけのこ　　　　　　　　　　 　１００g
にんじん　　　　　　　　　　　　　１／２本
ごま油　　　　　　  　　　 　　　　　　 大２
水（干し海老、椎茸の戻し汁含む）　  ３００ml
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　 　大２
オイスターソース　　　　　　　　　　　 大１強
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　 大１強
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小１／２

 

１．もち米を３０分前に洗って、水気を切っておく
干し海老と干し椎茸はそれぞれぬるま湯で戻し、
椎茸は１cmの角切りに（戻した汁は取っておく）焼豚、
たけのこも１ｃｍ、にんじんはやや小さめの角切りにしておく
２．大きめのフライパンかお鍋にごま油を熱し、
もち米と海老、椎茸、たけのこ、にんじんを入れて炒め、
もち米につやが出てきたら水と調味料をすべて加える
３．焦げつかないように気をつけながら、もったりとして水気がなくなるまで炒めたら火をとめる
４．ワックスペーパーを広げて３と焼豚を適量入れて包み、蒸し器で１５分〜ほど蒸す

※　鶏の角煮風
鶏もも肉２枚を皮目をごま油で焼いてカット
水２５０ml＋醤油大３+紹興酒（日本酒）大３＋砂糖大２で煮る
隠し味に花山椒やカレー粉をほんの少々
うずらのゆで卵（水煮でも）を煮汁に漬けてもおいしい
※　蒸した後冷凍もできますが、うずらは食感が悪くなるので注意！

 

珍珠丸子（糯米肉丸）

もち米 　　　        　   　１カップ
干し椎茸　　　　  　　　3枚
たまねぎ　　  　　　  　１／２こ
たけのこ　　  　　　   　３０g
豚ひき肉　　　　  　　  ２５０ｇ
ラード　　　　  　　  　大１
片栗粉　　　　　  　　  大２
椎茸のもどし汁　　  　  大２
醤油　　　　　　  　　  大１
砂糖　　　　　　　  　  大１
オイスターソース　  　  小１
ごま油　　　　　　  　  小１

１．もち米は研いでからたっぷりの水に数時間〜一晩浸す
その後ザルなどにあけ、しっかり水気を切っておく
干し椎茸はぬるま湯で戻し、
たけのこは粗みじんにする
２．フードプロセッサーに水で戻した干ししいたけとたまねぎを入れ、ざっと粗いみじん切りにする
３．２の中にお肉、ラード、片栗粉と調味料を入れ、
白っぽく粘り気が出るまでしっかりとプロセッサーにかけ、たけのこ
を加えざっと混ぜてからバットなどに移し、ラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やしておく
４．タネを等分に分けて丸め、もち米の上に落として全体にまぶして形を整える
５．レタスや白菜、ペーパーを敷いた蒸し器に並べ、１２分〜蒸す

 

帆立のピリ辛和え

帆立　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２こ
にんじん　　　　　　　　　　　　　　　１／２本
香菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
糸唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
花椒（粉）　　　　　　　　　　　　　　　　小１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜小１
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大１．５
ピーナッツ　　　　　　　　　　　　　　　あれば

１．にんじんは千切りにする
２．帆立はごく短時間（お湯にくぐらせる程度）、人参もさっと茹でてから、きっちりと水気を切り、
ボウルなどに入れておく
３．フライパンにサラダ油を熱して、唐辛子、花椒粉、塩を入れて香りをひき出し、２.にかけてよく和える

 

北京ダック風　　北京填鴨

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚
甜麺醤（てんめんじゃん）　　　　　　　　　大１
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　大１
はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　　　大１
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　小２
お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１
ねぎ（青い部分）、生姜　　　　　　　　　　少々

きゅうり、ネギ、にんじんなど　　　　　　　適量
※ 餅皮（下記参照・市販でも）　　　　　　　適量

１．鶏もも肉はフォークなどで所々に穴をあけ、ジップロックなどに調味料、ねぎ、生姜とともに入れ1時間～
一晩漬ける

２．オーブンの場合→オーブンシートの上に皮目を上にして２２０度ほどで色よくカリッと焼く
（途中タレを塗るとベター）
グリルの場合→軽くラップをして漬けダレごとレンジ（弱）で５分ほど火を通してから皮目を上にしてグリルで焼く

（もし焦げつきそうになったら、お肉の上にアルミホイルを乗せましょう）しっかり冷めてから細くカットする

３．餅皮に野菜やお肉を置いて、好みで甜麺醤を添えて包んでいただく　生春巻きの皮やレタスなどで包んでも美味

※餅皮の作り方
薄力粉１００ｇ、片栗粉３５ｇ、砂糖小１に、お水を少しづつ足しながらクレープ生地くらいの緩さにする
ごま油少々を加えてさらに混ぜ、テフロン加工のフライパンに好きな大きさに丸く流して、両面さっと焼く

 

あさりの茶碗蒸し風スープ

あさり　　　　　　　　　　　　　 　　４００g
鶏ガラスープ※　　　　　　　　　  　６００ml
長ネギ（青い部分）　　　　　　　　　　　少々
生姜　　　　　　　　　　　　　　　１スライス
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２こ
紹興酒（なければ日本酒）　　　　　　　大１.５
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

１．あさりの砂出しをしておく（塩分濃度３％程度　水１Lでお塩大２）　砂出し後しっかり水洗いする

２．お鍋に鶏ガラスープ（顆粒）、水、長ネギ、生姜、１のあさりを加えて強火にかけ、
あさりの口が開いたら火を止める
酒、塩胡椒を加えて（そのまま飲むとすこし濃いかな？というくらいに）味を整え、スープを濾す
そのまま人肌程度なるまで冷ましておく　その間、あさりの身を取り出しておく

３．ボウルに卵を入れてホイッパーでよく混ぜ、スープを少しずつ加えてさらによく混ぜたら、再び濾す

４．器に卵液と飾り以外のあさりの身を適量入れ、アルミホイルで蓋をして、湯気の立った蒸し器に入れて８分〜ほど蒸す

５．蒸しあがったら、そっとあさりの身を中央に乗せる
ネギ、穂じそなどを飾って

※　ガラスープは鶏ひき肉や鶏手羽と水、長ネギ、生姜、だし昆布少々で煮たものを使うと尚風味がよいです

 

豚肉と甘長とうがらしの甘酢あん

豚ロース肉（生姜焼き用など）　　　　　３００g
(紹興酒大１、塩小さじ1/2)
甘長とうがらし　　　　　　　　　　　　５、６本
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
にんにく・生姜　　　　　　　　　　　　各１かけ
長ねぎ（青い部分）　　　　　　　　　　１、２本
お酢　　　　　　　　　　　　　　　　  １００ml
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　  　  ５０g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２
水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

１．豚肉は食べやすい大きさに切り紹興酒と塩を揉み込んでおく
甘長とうがらしは大きければカットする
にんにくと生姜はそれぞれ薄切りにする

２．フライパンにサラダ油（または太白ごま油など、分量外）とにんにく、生姜、長ねぎを入れて火にかけて炒め
香りが立ってきたらお酢、砂糖、塩、水を加えてお酢を飛ばすように５分ほど中火で煮る

３．揚げ油を１８０℃に熱し、１の豚肉を広げて片栗粉をまぶして、さっと揚げる　とうがらしも素揚げする

４．２のフライパンからにんにく、生姜、長ねぎを取り出して再度温め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、
お肉ととうがらしに上からかけて完成

 

 

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