そら豆のジューシー焼売

作り方

• そら豆は鞘から出して軽く茹で、薄皮を剥いておく

• フードプロセッサーに戻した干し椎茸とたまねぎを入れてざっと粗いみじん切りにする
  その中にお肉、片栗粉、戻し汁、調味料を入れて白っぽく粘り気が出るまでしっかりとプロセッサーにかける
  バッドに移してざっと刻んだそら豆を混ぜ、冷蔵庫で１時間以上冷やしておく
  （飾り用のそら豆は半分に切ってその分を残しておく）

• 焼売の皮を並べ、等分に分けたタネを皮の真ん中に置く
  割り箸をタネの中央に軽く挿して持ち上げ（皮を上にする）、皮の側面を反対の手で押さえる
  そのまま底をトントンと均し、底の中心をちょっと押して座りをよくする

• 焼売の中央に残しておいたそら豆を飾り、レタスや白菜、クッキングシートを敷いた蒸し器に並べて８分〜ほど蒸す